Kas yra kombučia?

Kombučia (angl. kombucha) yra natūraliai fermentuotas arbatos gėrimas. Jis gaminamas iš juodosios ir žaliosios arbatos, kurią kartu su cukrumi perdirba gyva bakterijų ir mielių kultūra, vadinama SCOBY. Rezultatas yra vos saldus, gaiviai rūgštokas, natūraliai putojantis gėrimas.

Kombučios istorija siekia tūkstančius metų. Manoma, kad gėrimo šaknys yra Mandžūrijoje ir Kinijoje, kur jis buvo vadinamas „gyvybės eliksyru“. Fermentuoti gėrimai buvo įprasti ir mūsų protėvių virtuvėje, tad kombučia lietuviškam gomuriui nėra svetima.

Kaip gaminama kombučia

Procesas paprastas savo esme ir kruopštus praktikoje:

1. Užplikoma arbata. Naudojama juodoji ir žalioji arbata, į kurią įdedama cukraus. Cukrus čia yra maistas kultūrai, ne saldiklis.
2. Įdedamas SCOBY. Gyva kultūra pradeda fermentaciją.
3. Fermentuojama. Kultūra suvartoja didžiąją dalį cukraus ir paverčia jį organinėmis rūgštimis bei anglies dioksidu. Būtent todėl paruoštoje kombučioje cukraus lieka nedaug.
4. Gardinama. Ohm!Bucha gardinama tikromis vaisių ir uogų sultimis, be dirbtinių kvapiųjų medžiagų.
5. Išpilstoma. Gėrimas išpilstomas nepasterizuotas, todėl kultūra jame lieka gyva.

Angliarūgštė kombučioje atsiranda pati, fermentacijos metu. Nieko neprigazuojama.

Kas yra SCOBY

SCOBY yra santrumpa iš anglų kalbos: symbiotic culture of bacteria and yeast, simbiozinė bakterijų ir mielių kultūra. Lietuviškai jį geriau žinome kaip arbatos grybą.

Tai tankus, guminę plėvelę primenantis sluoksnis, plūduriuojantis fermentuojamos arbatos paviršiuje. Jis nėra grybas biologine prasme. Tai gyva bendruomenė, kurios mielės skaido cukrų, o bakterijos gautus produktus paverčia organinėmis rūgštimis. Su kiekviena partija SCOBY užaugina naują sluoksnį, ir jį galima dalinti naujoms partijoms.

Plačiau apie jį rašėme atskirai: Kas yra SCOBY.

Kokio skonio yra kombučia

Kombučia nėra nei limonadas, nei arbata. Skonis yra vos saldus su aiškia rūgštele, panašiai kaip sausas sidras ar gaivus obuolių actas, tik švelnesnis. Prie jo priprantama greitai.

Ohm!Bucha asortimente yra septyni skoniai:

• Tradicinio skonio (Original), be sulčių, grynas fermentuotos arbatos skonis
• Obuolių
• Vyšnių
• Citrinų ir mėtų
• Citrinų ir imbiero
• Granatų
• Pasiflorų ir laimo

Jei ragauji pirmą kartą, pradėk nuo obuolių arba citrinų ir mėtų: jie švelniausi. Norintiems pažinti tikrąjį kombučios charakterį, tinka tradicinio skonio.

Kuo Ohm!Bucha skiriasi

• Ekologiška. Sertifikuota Ekoagros, sertifikato kodas LT-EKO-001.
• Nepasterizuota. Gėrimas nekaitinamas, todėl kultūra jame lieka gyva.
• Natūrali angliarūgštė. Burbuliukai atsiranda fermentacijos metu, ne iš baliono.
• Be dirbtinių priedų. Gardinama tikromis sultimis. Nėra pridėtų saldiklių, kofeino ar taurino. Kofeino yra tik tiek, kiek jo natūraliai turi arbata.
• Cukrūs. Visuose skoniuose cukrų yra apie 4 iki 5 g 100 ml gėrimo. Didžiąją dalį pradinio cukraus fermentacijos metu suvartoja gyva kultūra.
• Gaminama Lietuvoje. Mūsų kombučios meistrai turi virš 20 metų patirties.

Visą asortimentą rasi Ohm!Bucha parduotuvėje: 0,35 l ir 0,75 l stikliniai buteliai bei 0,33 l skardinės.

Kaip laikyti ir patiekti

Kombučia skaniausia gerai atvėsinta. Laikyk vėsiai ir saugok nuo tiesioginių saulės spindulių. Atidarius suvartoti per 2 dienas.

Butelio dugne matomos nuosėdos ar drumzlės yra normalu. Tai gyvos kultūros dalelės, o ne gedimo požymis. Prieš atidarant butelį verta jį lengvai pavartyti, ne pakratyti, nes gėrimas putoja.

Dažniausiai užduodami klausimai

Ar kombučią galima gerti kasdien?

Taip, tai įprastas gaivusis gėrimas. Daugelis geria po butelį per dieną, dažniausiai prie pusryčių arba pietų.

Ar tinka veganams?

Taip. Ohm!Bucha sudėtyje nėra gyvūninės kilmės žaliavų.

Ar kombučioje yra kofeino?

Yra, bet nedaug, ir tik natūralus, iš arbatos. Pridėto kofeino nėra.

Kodėl butelio dugne matyti nuosėdų?

Nes gėrimas nepasterizuotas ir nefiltruojamas iki skaidrumo. Nuosėdos yra gyvos kultūros dalis.

Kiek galioja kombučia?

Ohm!Bucha tinkamumo vartoti terminas yra 24 mėnesiai nuo pagaminimo. Tikslią datą rasi ant pakuotės.

Kuo kombučia skiriasi nuo burbulinės arbatos?

Tai visiškai skirtingi gėrimai. Kombučia yra fermentuota arbata, o burbulinė arbata (bubble tea) yra saldus arbatos gėrimas su sprogstančiais burbuliukais. Mes gaminame ir vieną, ir kitą: burbulinę arbatą rasi OHM!BoBa skiltyje.

Kur nusipirkti

Ohm!Bucha kombučią gali užsisakyti tiesiai iš mūsų parduotuvės arba rasti prekybos vietose Lietuvoje. Dėl didmeninių ir HoReCa užsakymų rašyk kontaktų puslapyje nurodytu adresu.